極目新聞?dòng)浾?向清順

“18元一份的富硒土豆就5片?！辈痪们?，有消費(fèi)者吐槽巴奴毛肚火鍋店的土豆片太貴，相關(guān)新聞在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，并沖上熱搜。

短暫下架后，巴奴將這款“富硒土豆”更名為“烏蘭察布土豆”，重新上架，這讓巴奴再次因?yàn)橥炼瓜萑胼浾撔郎u的當(dāng)中。

(資料圖)

為何要再一次讓自己因?yàn)橐粋€(gè)土豆站在風(fēng)口浪尖？5月9日，巴奴在內(nèi)蒙古烏蘭察布舉辦“烏蘭察布土豆”原產(chǎn)地溯源發(fā)布會(huì)，巴奴創(chuàng)始人杜中兵回應(yīng)稱(chēng)：重新上架是因?yàn)樗且活w好土豆，不管名字怎么變，我們堅(jiān)持給顧客呈上最好的食材。

此次原產(chǎn)地溯源發(fā)布會(huì)在“中國(guó)馬鈴薯之都”內(nèi)蒙古烏蘭察布舉辦。巴奴創(chuàng)始人杜中兵、“土豆博士”劉杰以及烏蘭察布市察右前旗政府副旗長(zhǎng)賈瑾，分享了關(guān)于土豆的故事。

巴奴創(chuàng)始人杜中兵：好土豆背后是對(duì)“產(chǎn)品主義”的堅(jiān)守

“我和劉杰博士，是在2021年的一次農(nóng)業(yè)板塊課程上認(rèn)識(shí)的。”沒(méi)有多余的開(kāi)場(chǎng)白，杜中兵直接在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)講述了當(dāng)初選土豆的故事。

隨后，土豆博士劉杰將十幾種土豆樣品送到了巴奴的店里?！澳鞘俏乙簧?dāng)中吃土豆最多的一次，我這個(gè)不愛(ài)吃土豆的人，整整吃了三盤(pán)土豆?！倍胖斜f(shuō)道，最終在這些土豆中，他選定了一個(gè)土豆——也就是現(xiàn)在的“烏蘭察布土豆”。

“一般情況下，我選的東西的時(shí)候都會(huì)先要自己去品嘗，看看自己對(duì)這個(gè)食物是一個(gè)什么樣的感受，這是最直觀的?！倍胖斜f(shuō)，這也是他成立巴奴22年來(lái)，一直堅(jiān)守產(chǎn)品主義的初心。

“當(dāng)時(shí)我開(kāi)火鍋店，是因?yàn)榧胰撕团笥讯紣?ài)吃火鍋?！倍胖斜诎l(fā)布會(huì)上說(shuō)道，“但是一進(jìn)火鍋行業(yè)以后才發(fā)現(xiàn)有多糟糕，市場(chǎng)上的很多菜品都是用火堿發(fā)制的，比如毛肚、黃喉、鴨腸等。這樣的菜品我能給自己家人吃嗎？當(dāng)然不能！”

于是，便有了用木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)發(fā)制毛肚、沒(méi)有添加劑的茴香小油條、冰天雪地里長(zhǎng)出的笨菠菜，以及現(xiàn)在處于風(fēng)口浪尖上的烏蘭察布土豆，這些呈現(xiàn)在巴奴餐桌上的經(jīng)典菜品，都源自于杜中兵的初心。

“最近巴奴上了很多次熱搜，終于讓我們把富硒土豆改成了烏蘭察布土豆，這樣的話更符合我們的初心。”杜中兵說(shuō)道，“我們除了要做一個(gè)好的火鍋店，我們更希望顧客在店里體驗(yàn)到一個(gè)原產(chǎn)地的食材，這樣也能相應(yīng)地支持到一個(gè)地域，一個(gè)地區(qū)?！?/p>

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，杜中兵拿起一款切開(kāi)的黃心土豆，感慨地說(shuō)：“好土豆還是那個(gè)好土豆，這是迄今為止我見(jiàn)過(guò)最適合涮火鍋的一個(gè)土豆?！?/p>

“土豆博士”劉杰：三萬(wàn)個(gè)品種選出烏蘭察布土豆

“與土豆博士劉杰合作，富硒土壤種植，富含硒元素。”這是巴奴專(zhuān)門(mén)為土豆所寫(xiě)下的注腳。

這一次“天價(jià)土豆”的風(fēng)波，也讓土豆博士劉杰為人們所熟知——曾就職于中國(guó)農(nóng)科院、國(guó)家馬鈴薯品種區(qū)試主持人，于2015年眾籌成立了華頌種業(yè)，致力研發(fā)“好吃的土豆”已經(jīng)近20年。

杜中兵堅(jiān)守產(chǎn)品主義，土豆博士劉杰懷揣“讓更多人吃上好吃的土豆”的初衷，兩人一拍即合。但是，當(dāng)劉杰為杜中兵寄去了十幾種土豆樣品，其中有紅皮紅芯的紅土豆、黑皮黑芯的黑土豆，杜中兵卻都不是很滿(mǎn)意。“我喜歡內(nèi)容，不喜歡形式?！倍胖斜f(shuō)。

最后，經(jīng)過(guò)不斷地尋找，劉杰終于從三萬(wàn)份品種中選出了烏蘭察布土豆——不僅好吃，還富含硒元素和各種微量元素。

“杜總對(duì)食物的要求不同一般，不止于‘好吃’就夠了。”劉杰在發(fā)布會(huì)上表示，由于巴奴的要求在餐飲界來(lái)說(shuō)相當(dāng)嚴(yán)苛，因此雙方在合作上磨合許久，“不過(guò)這也倒逼我們上游食材企業(yè)，能夠研發(fā)出更多符合市場(chǎng)的產(chǎn)品，我們也歡迎更多的企業(yè)向我們提要求?！?/p>

而對(duì)于此次巴奴“天價(jià)土豆”事件中出現(xiàn)的土豆硒含量的問(wèn)題，劉杰也給出了一些解釋?！拔@種元素對(duì)人體是很重要的元素，但如果硒過(guò)量對(duì)人體反而不好，所以我們跟巴奴一樣，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，我們土豆的硒含量，都是能夠達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的?！眲⒔苷f(shuō)道，“其實(shí)如果一味追求高的富硒含量，是可以通過(guò)施加硒肥來(lái)提高指標(biāo)。但是為了健康，為了自然，所以我做了選擇，不用硒肥，而是用富硒品種的能力，從富硒土壤里自然地吸收硒元素，達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

副旗長(zhǎng)賈瑾：巴奴將讓更多人認(rèn)識(shí)烏蘭察布

陰山腳下，海拔1400米、北緯41度的黃金產(chǎn)區(qū)、平均18.8度的冷涼氣候、肥沃疏松的沙質(zhì)土壤，孕育了綿沙可口的烏蘭察布馬鈴薯。

這里，就是巴奴“烏蘭察布土豆”的出生地，也是杜中兵和劉杰認(rèn)定“一個(gè)好土豆”的底氣所在。

烏蘭察布市察右前旗政府副旗長(zhǎng)賈瑾表示，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)作為烏蘭察布市的一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，正是與巴奴這樣的餐飲企業(yè)達(dá)成合作，為當(dāng)?shù)赝炼乖鎏砹酥群秃鹆俊?/p>

“希望通過(guò)華頌種業(yè)和巴奴毛肚火鍋的交流合作，打響察右前旗馬鈴薯品牌，讓更多國(guó)內(nèi)外客商和企業(yè)家朋友走進(jìn)察右前旗、了解察右前旗、投資察右前旗?！辟Z瑾說(shuō)道。

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