大家好,小琪來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。大鯢的制作方法這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒娃娃?娃娃魚(yú)學(xué)名大鯢，屬于兩棲動(dòng)物。

2、野生娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物不能捕殺，但是有正規(guī)執(zhí)照的人工養(yǎng)殖的子二代娃娃魚(yú)是可以合法銷(xiāo)售食用的，我買(mǎi)的店是有娃娃魚(yú)經(jīng)營(yíng)許可證的所以沒(méi)有問(wèn)題。

(資料圖片僅供參考)

3、娃娃魚(yú)肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且現(xiàn)在的價(jià)格比較親民，是很理想的一種美味。

4、用料 ?娃娃魚(yú) ? ?1只 ? ?小米辣 ? ?5個(gè) ? ?蒜 ? ?5瓣 ? ?姜 ? ?5片 ? ?小蔥 ? ?5根 ? ?老抽 ? ?小半勺 ? ?生抽 ? ?大半勺 ? ?料酒 ? ?大半勺 ? ?豆瓣醬 ? ?小半勺 ? ?糖 ? ?適量 ? ?鹽 ? ?適量 ? ?八角 ? ?適量 ? ?香芹 ? ?3根 ? ?花椒 ? ?適量 ? ?油 ? ?適量 ? ?紅燒娃娃?的做法 ?取用鮮活的娃娃魚(yú)一只放入水槽中，將其摁住并斬下頭部放血；血放完后煮一鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動(dòng)娃娃魚(yú)使其均勻受熱，45秒后撈出放入涼水冷卻，此時(shí)娃娃魚(yú)身上的粘液已經(jīng)凝固變成白色薄膜，用刀刮去這層白色粘液并沖洗干凈；然后用剪刀從娃娃魚(yú)肛門(mén)處下刀一直剪到喉嚨處打開(kāi)腹部，將全部?jī)?nèi)臟去除干凈并洗凈血漬，最后將娃娃魚(yú)砍成大小均勻的塊狀備用。

5、請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中大火燒水，燒開(kāi)后將娃娃魚(yú)塊下入翻煮，等再次燒開(kāi)后將娃娃魚(yú)塊撈出，洗凈瀝干備用。

6、請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述大火熱鍋下油，油溫五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小蔥白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然后下入娃娃魚(yú)、小米辣、香芹大火翻炒，加適量水沒(méi)過(guò)娃娃魚(yú)，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開(kāi)后蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然后開(kāi)蓋大火收汁，收汁結(jié)束前加入小蔥綠翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

7、請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士1.娃娃魚(yú)雖然已經(jīng)放血了，但是澆入熱水后可能還會(huì)掙扎，需要小心飛濺，最好用蓋子蓋一下。

8、2.去內(nèi)臟時(shí)小心不要弄破膽。

9、3.娃娃魚(yú)燜煮時(shí)間15-25分鐘均可，看自己喜歡的軟爛程度決定。

10、A、奶湯娃娃魚(yú)的制作方法：原料：取刮洗好的娃娃魚(yú)700克（活體約2斤）改刀為1厘米見(jiàn)方塊備用。

11、2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。

12、3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時(shí)將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚(yú)料倒入迅速翻鍋，待魚(yú)肉收緊時(shí)倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時(shí)撇去浮沫，再燉5分鐘轉(zhuǎn)中火，加入其它調(diào)料。

13、4、出鍋裝盤(pán)：調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。

14、也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

15、5、風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味、娃娃魚(yú)味醇厚、奶湯鮮美。

16、B、紅燜娃娃魚(yú)的制作方法：原料：取刮洗好的娃娃魚(yú)350 克（活體約1斤），然后用刀切成長(zhǎng)方形小塊。

17、2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。

18、3、烹制方法：炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見(jiàn)方小塊，過(guò)油撈出控油。

19、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚(yú)塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

20、4、工藝關(guān)鍵：a、魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤(pán)即成；c、保鮮的娃娃魚(yú)最好用做紅燜。

21、5、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。

22、C、蟲(chóng)草蒸娃娃魚(yú)的制作方法： 原料：取掛好洗凈的娃娃魚(yú)350克（活體約1斤），最好用娃娃魚(yú)腩或魚(yú)背上的肉，平均切成二十塊備用。

23、2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲(chóng)草十只（或者是蟲(chóng)草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

24、3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚(yú)料入鍋抄煮后撈出備用。

25、準(zhǔn)備好十個(gè)帶蓋氣盅，每個(gè)盅內(nèi)放置兩塊魚(yú)料，然后依次放入紅棗、蟲(chóng)草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個(gè)盅內(nèi)，加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。

26、然后取出每個(gè)盅內(nèi)的姜片上桌即可。

27、4、 制作關(guān)鍵：這是一種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚(yú)原材料最好用現(xiàn)殺現(xiàn)宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來(lái)不能同蒸。

28、5、風(fēng)味特點(diǎn)：湯請(qǐng)味濃、肉嫩滑爽。

29、D、金湯娃娃魚(yú)的制作方法：（在張家界也叫金鯢盅）原料：取掛好洗凈的娃娃魚(yú)350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。

30、2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。

31、3、烹制方法：將20塊娃娃魚(yú)加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊滑油撈出控油。

32、炒鍋加雞湯燒開(kāi)，倒入魚(yú)料加食鹽、白糖、燒開(kāi)后將鍋移文上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水淀粉勾芡淋明油，裝入蒸熱的十個(gè)位盅內(nèi)上桌即可。

33、4、制作關(guān)鍵：一定要把魚(yú)燒熟后才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚(yú)也可。

34、5、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃、口感濃香。

35、E、鯢寶羹的制作方法：原料：娃娃魚(yú)雜100克，把魚(yú)腸洗凈均勻的打成小結(jié)，魚(yú)肝切條、魚(yú)肚切條與魚(yú)腸小結(jié)大小一致洗凈備用。

36、2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。

37、3、烹制方法：將魚(yú)雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。

38、4、制作關(guān)鍵：魚(yú)雜，一定要洗干凈，然后用清水多泡一些時(shí)間，在用清水泡時(shí)稍微的加一些白醋，魚(yú)腸要認(rèn)真打結(jié)。

39、5、風(fēng)味特點(diǎn)：魚(yú)肚脆爽、魚(yú)肝綿軟、魚(yú)腸韌滑，口感奇特。

40、主料輔料：娃娃魚(yú)900克（約耗l00克）、熟豬油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、蔥段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食鹽20克、醬油40克、味精3克、植物油700克。

41、烹制方法：先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

42、2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。

43、3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上。

44、4、加鍋蓋燒約22分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

45、最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

46、娃娃魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單 娃娃魚(yú)家常做法大全奶湯娃娃魚(yú)食材：取刮洗好的娃娃魚(yú)700克（活體約2斤）改刀為1厘米見(jiàn)方塊備用。

47、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。

48、做法：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時(shí)將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚(yú)料倒入迅速翻鍋，待魚(yú)肉收緊時(shí)倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時(shí)撇去浮沫，再燉5分鐘轉(zhuǎn)中火，加入其它調(diào)料。

49、2、出鍋裝盤(pán)：調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。

50、也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

51、娃娃魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單 娃娃魚(yú)家常做法大全黃燜娃娃魚(yú)】一、食材養(yǎng)殖娃娃魚(yú)1條、西藍(lán)花6朵。

52、二、調(diào)料化豬油100克、化雞油50克、大塊蔥姜蒜150克、大料3個(gè)、花椒15克、秘制醬料100克、米醋50克、蒸魚(yú)豉油50克、美極鮮醬油10克、花雕酒30克、白酒30克、雞汁10克、鹽8克、味精5克、糖10克、高湯1000克、濕生粉20克。

53、秘制醬料:紅油豆瓣醬50克、辣妹子30克、蠔油30克、海鮮醬20克、柱候醬20克、鮑魚(yú)汁20克、黃豆醬20克、桂皮粉10克、三奈粉10克、肉蔻粉5克、甘草粉5克。

54、（所有醬料攪拌均勻即可）?三、制作①戴上膠皮手套，用刀背用力將娃娃魚(yú)拍暈，鍋燒開(kāi)水一定要準(zhǔn)備鍋蓋！??！將娃娃魚(yú)放入熱水中迅速蓋上鍋蓋！??！燙3—4分鐘倒出，用刀刮去娃娃魚(yú)表皮一層白色粘膠再用鋼絲球反復(fù)搓擦洗凈，用剪刀開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈備用。

55、②鍋入寬油燒至7成熱放入處理干凈的娃娃魚(yú)（也可將娃娃魚(yú)剁成塊狀進(jìn)行烹制）炸至表皮金黃，撈出控油備用。

56、?③鍋入化豬油和化雞油燒熱，加入大塊蔥姜蒜、花椒、大料炒出香味，放入秘制醬料炒透，放入娃娃魚(yú)烹入花雕酒和白酒蓋上鍋蓋小火燜焗1分鐘，加入其它調(diào)料和適量高湯，大火燒開(kāi)調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)（鍋內(nèi)放入一個(gè)竹網(wǎng)）上氣壓18分鐘，去閥放氣。

57、?④將燉好的娃娃魚(yú)取出放入盤(pán)內(nèi)，西藍(lán)花焯水放在兩側(cè)，將魚(yú)湯倒入鍋內(nèi)用密笊籬撈去雜質(zhì)收汁、調(diào)色、勾芡澆在娃娃魚(yú)上面，美味即成。

58、?。

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