預(yù)制菜最大需求來(lái)自餐飲企業(yè) 部分餐廳八成以上菜品是預(yù)制菜卻少有告知

飯店使用預(yù)制菜是否應(yīng)說(shuō)一聲？

法治日?qǐng)?bào)報(bào)道 “如果早知道酒店用那么多預(yù)制菜，我們肯定不會(huì)定這家了，感覺(jué)沒(méi)檔次，更怕來(lái)賓覺(jué)得我們沒(méi)誠(chéng)意?！?/p>

(資料圖片)

不久前，浙江杭州一對(duì)新人為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，特意選了市區(qū)一家知名酒店，定了一款價(jià)格不菲的宴會(huì)套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性價(jià)比不高，16道菜有七成是預(yù)制菜。

這對(duì)新人在網(wǎng)上發(fā)文“吐槽”后，立即引發(fā)不少網(wǎng)友的共鳴：“知道現(xiàn)在預(yù)制菜流行，沒(méi)想到花了大價(jià)錢(qián)的婚宴也多是預(yù)制菜?！备腥顺爸S道：“以后不用招廚子了，去飯店吃飯全是預(yù)制菜，自己熱一下得了?！?/p>

預(yù)制菜，具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，符合當(dāng)下快節(jié)奏的生活，也深受一些年輕人喜歡。近年來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量已達(dá)6.2萬(wàn)家。近日，國(guó)家有關(guān)部委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》中提到，“挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

市場(chǎng)擴(kuò)張的同時(shí)，涉預(yù)制菜的爭(zhēng)議不少?！斗ㄖ稳?qǐng)?bào)》記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者表示，外出就餐不希望點(diǎn)到預(yù)制菜，有一些飯店使用預(yù)制菜不明確告知。預(yù)制菜品質(zhì)量不佳等問(wèn)題也引發(fā)頻頻吐槽。

受訪專(zhuān)家說(shuō)，目前對(duì)于預(yù)制菜缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和定義，對(duì)其質(zhì)量的相關(guān)監(jiān)管也有所欠缺。預(yù)制菜的廣泛使用有其積極意義，但應(yīng)明確告知消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

線上線下預(yù)制菜流行

菜品安全問(wèn)題引擔(dān)憂

“您的蓋澆飯做好了，請(qǐng)慢用，兩個(gè)月前就做好的油豆腐燒肉一份，放入開(kāi)水中加熱幾分鐘，就可以出鍋了。成本5元外賣(mài)定價(jià)15元，色澤鮮艷湯鮮味美，這樣的一份預(yù)制菜外賣(mài)就做好了?！边@是一個(gè)關(guān)于預(yù)制菜制作的短視頻中的畫(huà)面。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜已滲透至線上線下不少飯店。

記者以“料理包”為關(guān)鍵詞在電商平臺(tái)進(jìn)行搜索，可以看到很多累計(jì)銷(xiāo)量成千上萬(wàn)的預(yù)制菜專(zhuān)賣(mài)店，換算下來(lái)一個(gè)料理包均價(jià)為5元，從“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“萬(wàn)州烤魚(yú)”“麻辣鱈魚(yú)”，各種菜品應(yīng)有盡有。其中許多店鋪會(huì)直接寫(xiě)明“用作外賣(mài)”或“餐飲/外賣(mài)同款”，還有不少店鋪專(zhuān)門(mén)上架“商家購(gòu)買(mǎi)鏈接”，只要提供門(mén)店照片和營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以免費(fèi)任選5包或10包包郵試吃。

一家店鋪的客服告訴記者，每天都會(huì)收到數(shù)十家外賣(mài)店鋪的咨詢，其店鋪宣傳頁(yè)面寫(xiě)著給外賣(mài)平臺(tái)商戶“累計(jì)供貨800萬(wàn)+”。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣(mài)的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破1萬(wàn)億元。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，能滿足消費(fèi)者方便快捷安全的需求，也能促進(jìn)種養(yǎng)殖業(yè)、食品行業(yè)迭代升級(jí)，會(huì)出現(xiàn)一批輻射力強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，加速消費(fèi)升級(jí)。

預(yù)制菜市場(chǎng)蓬勃發(fā)展之下，不少消費(fèi)者也表示了自己的擔(dān)憂和不滿。采訪中，很多消費(fèi)者說(shuō)，去飯店吃飯就是想吃點(diǎn)新鮮的、大廚現(xiàn)做的，結(jié)果一些飯店用了預(yù)制菜，“少了點(diǎn)兒感覺(jué)”。“以前說(shuō)吃隔夜菜不健康，現(xiàn)在吃幾個(gè)月前做好的菜就健康了”“搞不懂為啥連食堂都要用料理包了，工業(yè)食品哪有手工現(xiàn)做的好”類(lèi)似的評(píng)論在預(yù)制菜科普和新聞短視頻下方隨處可見(jiàn)。

而不時(shí)曝出的預(yù)制菜質(zhì)量問(wèn)題，也為消費(fèi)者的擔(dān)憂“添了一把火”。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，超八成消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過(guò)期等問(wèn)題。而此前，有媒體曝光一家小有規(guī)模的料理包生產(chǎn)廠家“杠崗香”的生產(chǎn)環(huán)境：滿是污漬的生產(chǎn)間，過(guò)期食材繼續(xù)使用，掉在地上的雞肉直接扔進(jìn)加工槽……

采訪中，多位消費(fèi)者告訴記者，不少預(yù)制菜在包裝和宣傳上存在圖文不符的情況，比如包裝紙上畫(huà)著肥瘦相間的美味紅燒肉，結(jié)果買(mǎi)來(lái)打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)都是淀粉制品；一些預(yù)制菜還存在缺斤少兩的情況，甚至還有商家使用預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒菜。

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田說(shuō)，目前國(guó)家沒(méi)有預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，一些省份有制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)劃，但預(yù)制菜究竟分多少類(lèi)，也是一道難題，半成品菜、預(yù)配菜、中央廚房供貨等能否都?xì)w類(lèi)到預(yù)制菜中，現(xiàn)在尚存爭(zhēng)議。

受訪專(zhuān)家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)體系缺失已經(jīng)成為影響預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的預(yù)制菜品質(zhì)良莠不齊，不同廠家生產(chǎn)的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、價(jià)格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。以酸菜魚(yú)為例，有的廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。

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