編者按

哪里有需求哪里就有市場(chǎng)，智能取餐柜不僅可以避免用戶取餐時(shí)與外賣小哥直接接觸，防止交叉感染，同時(shí)還具有保溫消毒功能，讓消費(fèi)者隨時(shí)都能吃到熱乎乎的飯菜，契合疫情期間的外賣用餐需求?？梢哉f，趨勢(shì)、健康、剛需是讓智慧取餐柜成為風(fēng)口的重要原因。不過，未來智能取餐柜市場(chǎng)能走多遠(yuǎn)，還得看其能為消費(fèi)者解決多少痛點(diǎn)、帶來怎樣的服務(wù)，以及運(yùn)營(yíng)中的盈利能力如何。

新冠肺炎疫情防控常態(tài)化，人們的社會(huì)生活方式悄然生變，無(wú)接觸配送也不再是新鮮事。在此背景下，智能取餐柜應(yīng)運(yùn)而生，并越來越多地出現(xiàn)在社區(qū)、寫字樓，不僅方便了配送員、消費(fèi)者送取餐，也滿足了疫情防控的需求。不過，需要關(guān)注的是，智能取餐柜市場(chǎng)會(huì)由此迎來大發(fā)展嗎，在生產(chǎn)使用過程中還有哪些亟須破解的難題?

作用

給多方主體帶來新價(jià)值

事實(shí)上，智能取餐柜并不是一個(gè)新事物，早在2019年底就有些外賣平臺(tái)逐步在北京、上海、廣州等城市試點(diǎn)外賣無(wú)接觸取餐柜，去年疫情發(fā)生以來，為有效減少人際接觸，避免人員聚集，眾多餐飲、物流企業(yè)推出無(wú)接觸配送服務(wù)，加快了智能取餐柜的鋪設(shè)速度。智能取餐柜更像是升級(jí)版的無(wú)接觸配送，外形與快遞柜相像，不同的是，柜門是透明的，可以看到其中的外賣。掃碼后，柜門自動(dòng)打開，取外賣就像取快遞一樣。

在武漢，目前，美團(tuán)外賣已在城區(qū)核心寫字樓、醫(yī)院、步行街等重點(diǎn)商圈投放了上百臺(tái)智能取餐柜;餓了么智能取餐柜已覆蓋市中心城區(qū)的重點(diǎn)商務(wù)區(qū)，未來還將繼續(xù)覆蓋武漢寫字樓密集區(qū)域、醫(yī)院、高校等地。據(jù)介紹，美團(tuán)、餓了么等商家都是與商場(chǎng)、寫字樓物業(yè)協(xié)商后，免費(fèi)投入智能取餐柜，目前暫時(shí)沒有向外賣送餐員和消費(fèi)者收取費(fèi)用，商場(chǎng)或?qū)懽謽沁€會(huì)向投放商家收取一定的場(chǎng)地費(fèi)和電費(fèi)。

在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家購(gòu)物中心店外擺放著一排智能取餐柜，取餐柜的正面是透明玻璃，可以清楚看到里面待取的外賣。柜子左側(cè)有一個(gè)觸摸屏，用戶通過掃碼或輸入密碼后，柜門便會(huì)自動(dòng)彈開，雙方可在無(wú)接觸的情況下完成配送。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎表示，智能取餐柜作為無(wú)接觸配送的配套服務(wù)設(shè)施，提升了外賣履約環(huán)節(jié)的服務(wù)規(guī)范性，也給多方主體帶來了新價(jià)值。對(duì)商戶來說，在店內(nèi)鋪設(shè)商戶出餐柜，解決了點(diǎn)餐高峰期騎手取餐場(chǎng)面混亂、餐品丟失、錯(cuò)拿等問題，有效提升了商戶的外賣運(yùn)營(yíng)規(guī)范化水平;對(duì)騎手來說，智能取餐柜能夠臨時(shí)存儲(chǔ)外賣，不僅提高了取餐準(zhǔn)確率，也提升了外賣送達(dá)的便利度;對(duì)消費(fèi)者來說，智能取餐柜具有取餐時(shí)間靈活、避免外賣食品錯(cuò)拿丟失、提升食品安全防護(hù)、保護(hù)隱私等多個(gè)優(yōu)勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前，在一二線城市以及需求集中的三四線城市均已上線智能取餐柜。這不僅是疫情防控下支持推廣無(wú)接觸配送的需要，且有助于改善用戶、商家、外賣送餐員的體驗(yàn)，并提高配送效率。

難題1

需進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)

目前，智能取餐柜已在全國(guó)逾60個(gè)城市落地試運(yùn)營(yíng)，特別是在外賣需求較大的商圈、疫情防控要求更高的醫(yī)院和高校等重要場(chǎng)所。隨著智能取餐柜逐漸啟用推廣，也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑聲。

市場(chǎng)上有些智能取餐柜是需要收取一定費(fèi)用的。以“白領(lǐng)優(yōu)拼”為例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，費(fèi)用由外賣送餐員承擔(dān)，用戶取餐免費(fèi)。由于收費(fèi)，很多外賣送餐員不愿將外賣放在取餐柜，反而影響了外賣的及時(shí)送達(dá)，也引發(fā)了很多用戶不滿。

同時(shí)對(duì)于部分餐飲企業(yè)來說，設(shè)置取餐柜還有不小難度，比如對(duì)廚房有要求、場(chǎng)地改造費(fèi)用高。此外，與商務(wù)樓宇、學(xué)校等一些人流密集、訂餐需求高的送餐場(chǎng)景相比，智能取餐柜在居民小區(qū)則顯得有些“水土不服”。很多人習(xí)慣了一鍵下單，在家坐等外賣上門。一些消費(fèi)者表示，點(diǎn)外賣就是圖個(gè)方便，并不太接受這種下樓取餐的方式。有調(diào)研顯示，目前多數(shù)消費(fèi)者更接受上門送餐，智能取餐柜僅是服務(wù)補(bǔ)充，不應(yīng)該完全取代配送上門。

專家表示，對(duì)于智能取餐柜投放經(jīng)營(yíng)者來說，設(shè)備投入、向物業(yè)支付場(chǎng)地費(fèi)和電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等，都會(huì)產(chǎn)生大量的費(fèi)用，雖然通過收取一定費(fèi)用可以降低成本，但如果能通過政策支持、補(bǔ)貼、廣告投放等方式實(shí)現(xiàn)從收費(fèi)到免費(fèi)，或許能讓更多人接受。

不僅如此，與快遞柜相比，對(duì)于存放餐食的取餐柜衛(wèi)生要求更高。據(jù)了解，有些智能取餐柜本身具備消毒功能。智能取餐柜投放企業(yè)也會(huì)定時(shí)進(jìn)行清潔維護(hù)，消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生問題大可放心。據(jù)餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，智能取餐柜會(huì)進(jìn)行每日消毒，有專業(yè)團(tuán)隊(duì)定期對(duì)其進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證外賣配送末端干凈、衛(wèi)生。

專家表示，外賣物流行業(yè)還需要強(qiáng)化流程規(guī)范，尤其是物業(yè)環(huán)境有條件實(shí)現(xiàn)到門送餐時(shí)，應(yīng)該保障消費(fèi)者的選擇權(quán)。這樣不僅能提升消費(fèi)者滿意度，避免出現(xiàn)配送不到位，而且能避免發(fā)生不必要的服務(wù)爭(zhēng)議。

難題2

盈利方式亟待破解

智能取餐柜目前在全國(guó)多個(gè)城市已經(jīng)開始推廣，但并沒有大面積投入使用。究其原因，業(yè)內(nèi)人士分析，目前找不到盈利點(diǎn)是推廣較慢的主要原因。智能取餐柜是特殊環(huán)境下的新興產(chǎn)物，不僅僅只有存放外賣這一項(xiàng)功能，柜內(nèi)設(shè)置了殺菌消毒功能，能夠?qū)ν赓u包裝進(jìn)行消毒，還可以減少人員接觸，對(duì)疫情防控具有積極意義，很可能成為將來信息化配送的主流。

從外觀和使用方法上來看，智能取餐柜與快遞自提柜高度相似，是否經(jīng)營(yíng)模式上也相同?專家認(rèn)為，快遞自提柜是由經(jīng)營(yíng)者按柜子體積大小向快遞公司收取暫存費(fèi)用，“大號(hào)柜5角錢、小號(hào)柜3角錢，如果收件人超時(shí)未取走，由收件人繳納滯件費(fèi)用。由于外賣的特殊性，一般不會(huì)有滯留現(xiàn)象，所以對(duì)于消費(fèi)者來說是免費(fèi)使用的。”

有智能取餐柜經(jīng)營(yíng)者表示，投入設(shè)備、向?qū)懽謽俏飿I(yè)支付場(chǎng)地費(fèi)、配專員管理取餐柜、對(duì)設(shè)備的維護(hù)……對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，每臺(tái)設(shè)備都需要投入大量的人力和資金進(jìn)行維護(hù)，但目前除了顯示屏上的少量廣告收入，還未找到新的盈利點(diǎn)。現(xiàn)在是智能取餐柜的推廣階段，暫沒有向商家和外賣員收取費(fèi)用，正在探索今后的盈利模式。

一家智能取餐柜生產(chǎn)廠家的相關(guān)負(fù)責(zé)人算過一筆賬：一組48格的智能取餐柜設(shè)備價(jià)格為4萬(wàn)元，運(yùn)行系統(tǒng)的價(jià)格為8萬(wàn)元，另外每年的維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用也需要近千元，還不包括人工費(fèi)用。如果投入30組柜子，一年的成本在130萬(wàn)元左右。以高峰期時(shí)間段100單來計(jì)算，一天200單，每單收費(fèi)0.5元。一年按照300天來計(jì)算，一組柜子可以收入3萬(wàn)元，30組就是90萬(wàn)元。能否回本就要看你廣告能夠做多少。

據(jù)了解，目前業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)還在廣泛布點(diǎn)、免費(fèi)推廣培養(yǎng)大眾使用習(xí)慣。然而作為智能取餐柜“前輩”的快遞自提柜，并沒有提供很好的借鑒經(jīng)驗(yàn)，之前也同樣面臨盈利難的問題。有業(yè)內(nèi)人士建議，如果可以從商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)楣卜?wù)設(shè)施，相關(guān)部門能夠給予適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，對(duì)市場(chǎng)破局來說幫助會(huì)很大。

那么，智能取餐柜會(huì)是曇花一現(xiàn)還是未來可期?有業(yè)內(nèi)人士分析稱，這個(gè)問題其實(shí)是一個(gè)新技術(shù)應(yīng)用、新業(yè)態(tài)的未來發(fā)展問題，也是經(jīng)過疫情之后，相關(guān)企業(yè)如何靈活應(yīng)變、危中尋機(jī)、謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的問題。智能取餐柜如果想要作為一個(gè)新的選擇繼續(xù)存在、更好發(fā)展，就要在技術(shù)上進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)，磨合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，拓展到更多的行業(yè)、更廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景。同時(shí)，還要注重給創(chuàng)意創(chuàng)新注入人文溫度，更完善使用細(xì)節(jié)等。

(依琰)

關(guān)鍵詞： 有需求 也有痛點(diǎn) 智能取餐柜 能否走得更遠(yuǎn)