【關鍵詞傳承】

記者劉少敏(左一)采訪吳民祝(左二)、吳思航(左三)和小孫子陳慕羽。

“堅守古早味，嚴把質(zhì)量關，精打細算，讓顧客吃得起?！?/p>

“只有把后廚的基礎功夫都琢磨透了，才能真正掌勺?！?/p>

“一開始總覺得地方小吃沒什么發(fā)展前景，后來才明白，地方小吃也是一種精神寄托?！?/p>

陳列窗里擺滿了新鮮的食材。

●出鏡人物

吳民祝，64歲，“吳再添小吃店”品牌傳承人；兒子吳思航，33歲，“吳再添小吃店”經(jīng)理；小孫子陳慕羽，2歲。

●地址

思明區(qū)美湖路

●心愿

希望兒子早日接過擔子，把手藝傳承下去。

廈門網(wǎng)訊(廈門日報記者 劉少敏 圖/記者盧劍豪)近日，廈門老字號、福建餐飲業(yè)十大小吃品牌“吳再添小吃店”品牌傳承人吳民祝入圍“中國好人榜”中的“誠實守信”好人候選人。做小吃做成了“中國好人”候選人，這是吳民祝從來沒奢望過的。4月13日上午在接受記者采訪時，這個64歲的老手藝人樸實地笑著說，“我高興啊，這是對老爺子一輩子信念的認可！”

1947年，吳民祝的父親吳再添用13塊大洋起家，用誠信經(jīng)營一步步打響“吳再添小吃店”的名號。2005年吳民祝正式從父親手中接過擔子，傳承誠實守信家風。如今，吳家第三代——吳民祝的兒子吳思航也已經(jīng)走入后廚，用更年輕的方式，守護這份“廈門味道”。本期家訪，記者走進吳家，聽一聽吳家后廚的故事。

讓顧客少花錢吃好料

采訪當天，記者來到位于美湖路的吳再添小吃店門口。吳民祝說，他的住所不過是個睡覺的地方，店里才是他的家。

每天清晨5點多，吳民祝就往店里趕，每一道工序他都要盯著，晚上9點半店員們下班了，他還要算賬和列出第二天的進料單，妻子和兒子都在店里幫忙。

相比名聲在外，記者發(fā)現(xiàn)，門店招牌不如隔壁店的“氣派”。吳民祝說，老字號講的可不是氣派，講的是實實在在。他笑著看向旁邊的兒子吳思航說，很多人勸他擴大店面，甚至是直接開分店，兒子也是這個想法，“可這么干就需要成本，成本高了顧客就得多花錢，老爺子當年就立了規(guī)矩，不能干?！?/p>

吳民祝剛接手小吃店時，有一年芋頭的價格從不足3元一斤漲到了10元一斤，一斤芋頭也就能做8個芋包，當時一個芋包也才2.5元?！拔覄窭蠣斪訚q價，可老爺子就是不肯。”吳民祝模仿起父親吳再添當年的語氣說:“今天芋頭漲了就漲芋包，明天豬肉漲了是不是就漲肉粽？人家來吃你的東西，價格一天一個樣，哪還會有老主顧？”就這樣，店里硬是倒貼著賣了一年多的芋包。

“堅守古早味，嚴把質(zhì)量關，精打細算，讓顧客吃得起，老爺子就認這個理。”吳民祝說，后來他把這種家風傳承總結成為自己的經(jīng)營理念——誠信為本、薄利多銷、服務大眾。

做生意的細節(jié)很講究

吳民?；貞浧鸶赣H常說的一句老話:善買還要善賣，善賣還要善管。就是說，要買得實惠，才能賣得實惠；要會吆喝，“多銷”才有資格“薄利”；最后這個“管”字就更難了，食材食物怎么保存？做壞了怎么搶救？該如何采買？……每個細節(jié)都是一門很有講究的學問。

吳民祝拿了兩新一舊三片葉子，雙手一攏便折出一個粽子的形狀，問道:“你們知道老師傅包粽子，為什么要放一片舊葉子嗎？”記者一臉疑惑，兒子吳思航解釋說，因為新粽葉會把粽子的油汁吸走，放上一片已經(jīng)吸飽了油汁的舊葉子，既能鎖住粽子本身的脂香，又不影響新葉的香味沁入粽子里，還能節(jié)省成本。

聽到兒子的解釋清楚明白，吳民祝的笑意更深了。在廚房里，他又舉了很多例子，如包子皮裂開了，可以重新發(fā)酵來挽救；做蘿卜糕一定要等菜煮爛才能下米漿，否則無法黏合……

“當年我求老爺子教我打魚丸時，老爺子把我的手一拍，讓我先去學洗桶，就是這個道理?！眳敲褡＿厡τ浾哒f，邊看著兒子吳思航。他說，后廚的真功夫不是手藝好就行，只有把這些基礎功夫都琢磨透了，才能真正掌勺。

讓人們記住家鄉(xiāng)味

“這小子主意可比我多?！眳敲褡Ｖ噶酥更c餐的檔口，2013年兒子留學歸國時就勸他搞線上支付，可當時他和老爺子都覺得不靠譜。直到2017年國慶黃金周，眼睜睜看著很多客人因為無法手機支付離開，吳民祝那時開始意識到:時代不一樣了！在兒子的提議下，2019年店里進行翻新裝修，2021年外賣業(yè)務上線，營業(yè)額增加了15%左右。

如今吳思航又在折騰“標準化生產(chǎn)”的事情，吳民祝說:“我是搞不懂，肉要過磅，面粉要過磅，油溫、水溫都要測，跟做實驗似的，哪里像做飯??？”吳民祝嘟囔著，“這小子打小就嫌廚房油煙味重，如今肯泡在里頭鉆研，我很高興！”

到了午飯時間，兒媳帶著兩個孫子到店里吃飯，吳民祝熱情地邀請記者留下嘗一嘗店里的蝦面。說話間，吳思航的媽媽過來招呼大家，她經(jīng)常到店里搭把手。吳思航說，小時候因為父母忙著店里的事，自己是由外婆和小姨帶大的，每天也就是到店里吃早飯時才能看見父親。

吳思航告訴記者，那時他總覺得地方小吃沒什么發(fā)展前景，自己在新加坡留學期間，看到很多南洋的華裔已經(jīng)忘記了家鄉(xiāng)的文字語言、飲食文化，他才逐漸明白地方小吃也是一種精神寄托。這幾年，他經(jīng)常接受幼兒園、學校的委托，在店里開展公益廈門小吃課堂，就是為了讓大家記住家鄉(xiāng)的味道。

到店里幫忙后，吳思航越發(fā)體會到后廚經(jīng)營的學問很深，也漸漸明白爺爺傳下來的“誠信為本”對于自己一家人而言已不只是經(jīng)營理念，而是一種家風傳承。這次，父親吳民祝能夠入圍“中國好人榜”中的“誠實守信”好人候選人，這對于吳家三代人的堅守來說，是一種最好的肯定和鼓勵。

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