廈門網(wǎng)訊（文/圖 廈門晚報記者 吳佳）身在異地他鄉(xiāng)的廚房小白想念家鄉(xiāng)美食，沒有時間煮飯也不想點外賣，取出預(yù)制菜，簡短的操作后即可品嘗美味。這是預(yù)制菜火爆的當(dāng)下，不少消費者的新狀態(tài)。

近日，記者采訪發(fā)現(xiàn)，讓消費者省時省心的預(yù)制菜“躥紅”的同時，也收獲“價高量少”“口味太重”“包裝破損”“標(biāo)識不清”等“差評”。那么消費者該如何正確選購？

市場火爆

廈門新老品牌紛紛入局 將進(jìn)小區(qū)設(shè)無人售賣機

近年來，乘著“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”的東風(fēng)，預(yù)制菜由餐廳后廚走向家庭廚房，并逐漸走進(jìn)千家萬戶。有公開數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元。記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少廈企也入局預(yù)制菜領(lǐng)域。

同安一家食品工廠的負(fù)責(zé)人表示，工廠是從去年年底開始籌備、研發(fā)“預(yù)制面”，今年年初開始推向市場，主要包括牛肉面、排骨面及沙茶面，由面包、湯包及肉包組成，一起入水煮10分鐘后就能吃?！八闶穷A(yù)制菜領(lǐng)域的新手，目前每天銷量在一百多份?！痹撠?fù)責(zé)人說。預(yù)制菜不僅助力新品牌挖掘藍(lán)海，也推動老牌企業(yè)新增長。古龍、味正、臨家等也紛紛布局預(yù)制菜。

味正作為廈門本土30多年的老品牌，在去年推出預(yù)制菜，從最開始的單一品類發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了龐大的品類?！耙哉綦u為例，現(xiàn)在日均銷量能達(dá)到1萬只?！必?fù)責(zé)人陳女士表示，今年還計劃在廈門各個小區(qū)設(shè)置1000臺無人售賣機，專營預(yù)制菜中的湯類、煲類、蒸菜、凈菜等。

古龍食品也在去年布局預(yù)制菜，推出了7個單品及一款集納8道預(yù)制菜的家宴禮盒。古龍食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)前一個月推出的家宴禮盒已經(jīng)有超百萬的銷售額，尤其是臨近春節(jié)的時候有單無貨。“公司還是很看好預(yù)制菜領(lǐng)域，今年計劃根據(jù)情況進(jìn)一步豐富菜品。”

市民評價

食品安全最受關(guān)注 有人吐槽量少不衛(wèi)生

市場火爆，消費者評價如何？記者隨機采訪數(shù)十名市民發(fā)現(xiàn)，或多或少都采購過預(yù)制菜，但是評價卻不一，其中食品安全最受關(guān)注。

家住海滄的蔡女士表示，自己在某社區(qū)團(tuán)購平臺買過胡椒豬肚雞，味道還可以，就是價高量少，比如豬肚雞將近六十元，但是豬肚和雞塊都非常少，嘗鮮可以，不會經(jīng)常吃。

“在電商平臺買過一份凍品預(yù)制菜，送到的時候都化凍了，哪里還敢吃?！闭谠醭胁少彽南呐渴穷A(yù)制菜的消費大戶，她吐槽了自己的購物經(jīng)歷，此后一直是嚴(yán)格在商超挑選后，自己帶回去。

一對年紀(jì)稍大的夫婦則表示，以前在超市買過一款酸湯肥牛，口味太重，吃不慣，總感覺不衛(wèi)生。

其中也不乏點贊的市民。在廈門工作的河南人劉女士表示，春節(jié)留廈，自己就網(wǎng)購了不少預(yù)制菜，全程冷鏈運輸，到貨后還是完好的，加熱后就能吃，真的非常方便。與她同行的朋友也表示贊同，自己現(xiàn)在常?！把a糧”，一般挑選大品牌，吃得放心。

業(yè)內(nèi)提醒

食材運輸要求嚴(yán)格 收貨時看包裝是否完好

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士分析，消費者擔(dān)心的預(yù)制菜食品安全問題主要來自產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲、運輸?shù)葪l件。比如由于預(yù)制菜以冷凍或是冷鮮居多，對于運輸條件要求高，一不小心就極易造成食材變質(zhì)，這就需要企業(yè)加強投入，以保障運輸途中的食品安全。而冷鏈運輸成本非常高，以順豐為例，一公斤以內(nèi)的食品，常溫10元/件，如果是冷鏈運輸就至少25元起，還不包括冰袋等包材成本。

此外，記者走訪時注意到，有的預(yù)制菜標(biāo)識特別清楚，除了凈含量，還標(biāo)明了固形物含量比例、適合多少人食用等，有的則相對簡單。

業(yè)內(nèi)人士提醒，購買時要首選正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，并選擇產(chǎn)品標(biāo)識全面，包含保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存條件、配料表、食材比例等。此外，若是線上采購，收貨時一定要仔細(xì)檢查食品包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)。

【名詞解釋】

預(yù)制菜

是指對食品原材料預(yù)先進(jìn)行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，短時間內(nèi)就能做出的菜品。

有業(yè)內(nèi)人士表示，嚴(yán)格來說，預(yù)制菜不算新事物，行業(yè)早有實踐，比如速凍的魚丸、肉丸、包子、饅頭等也屬于預(yù)制菜，并且菜譜式的預(yù)制菜多年前就有供應(yīng)到餐廳后廚使用。

關(guān)鍵詞： 食品安全