新追求

耗時(shí)半年研制堿水并主動(dòng)送檢 精打細(xì)算讓利顧客

在傳承誠(chéng)信理念、堅(jiān)守廈門味道、確保食品安全的同時(shí)，吳民祝對(duì)工藝的要求也與時(shí)俱進(jìn)。他嚴(yán)守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，比如硼砂是絕對(duì)不會(huì)使用的。

為了研發(fā)制作油蔥粿用的堿水，吳民祝拜訪了多所高校的教師，到外地向烹飪高手取經(jīng)。耗時(shí)半年，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，他利用植物堿研制出了堿水。植物堿泡高溫水、煮、溶解、冷卻、反復(fù)沉淀過(guò)濾，12天完成生產(chǎn)。第一批生產(chǎn)出來(lái)的堿水，他都主動(dòng)送檢。

一碗鹵面只要7元，有三層肉、叉燒還有灌腸，口味純正。物美價(jià)廉的背后，是吳民祝的精打細(xì)算，把利潤(rùn)讓給顧客。他說(shuō):“包粽子用的蝦干、香菇，泡發(fā)的水不要倒掉，用來(lái)當(dāng)面湯底的原材料，讓客人少花錢就能吃到好味道?！?/p>

不奢求

不開(kāi)分店保證好品質(zhì) 傾力傳承美食文化

“吳再添”是金字招牌，有人問(wèn)吳民祝為什么不開(kāi)分店多賺點(diǎn)錢。吳民祝說(shuō):“小吃是純手工制作，如果開(kāi)分店，品質(zhì)難以把控，做得不好就會(huì)壞了口碑?！?/p>

如今，吳再添吃店經(jīng)營(yíng)著20多種老廈門小吃，吳民祝正在著手進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，希望能讓廈門傳統(tǒng)小吃更好地傳下去。

除了經(jīng)營(yíng)小吃店，他還經(jīng)常在店里組織廈門美食文化傳承活動(dòng)，為青少年講解廈門的美食文化，指導(dǎo)他們動(dòng)手體驗(yàn)制作，培養(yǎng)年輕一代對(duì)廈門美食文化的興趣。

吳民祝還熱心參與公益活動(dòng)，今年9月我市實(shí)行全員核酸檢測(cè)時(shí)，他和兒子帶著員工們準(zhǔn)備了150份早餐，送到核酸檢測(cè)點(diǎn)慰問(wèn)醫(yī)護(hù)人員、社區(qū)工作者，用實(shí)際行動(dòng)參與全民抗疫。

關(guān)鍵詞： 擦亮 古早味 招牌 堅(jiān)守